Le interviste di Wineowine
Cantina Fradé
Due fratelli, un progetto e la natura
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Come nasce la vostra passione per la produzione di vino?
Fradé nasce all’inizio del 2018 dalla volontà dei fratelli Francesco e Federico Piaggi, di produrre e commercializzare vini rossi, bianchi e spumanti biologici, creando un prodotto giovane e dinamico, seguendo i dettami dell’agricoltura biologica per la difesa ed il nutrimento dei vigneti in cui vengono utilizzate solo sostanze naturali.
Siamo cresciuti tra i campi ma la prima volta che vedemmo Boffenisio fummo presi da una sensazione di calore e inebriati dai profumi. Era primavera inoltrata, i vigneti sembravano un tappeto verde steso nella conca naturale e i boschi ne coronavano le pendici come a proteggere l’antico frutto.
Ci ritornammo d’autunno, il verde lasciava il posto ai colori ossidati in una tavolozza di colori bruni, rossi e gialli e i profumi erano mutati, stabilizzati.
Poi ancora tra una coltre di candida e silenziosa neve, poi tra le fioriture e i profumi di primavera, poi il sogno si avverò, in questi luoghi di bellezza senza tregua.
Quali sono i vini che producete?
- Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC, rosso frizzante, uvaggio: Croatina;
- Barbera IGT, uvaggio: Barbera;
- Pinot Nero IGT, vinificato in rosso, uvaggio: Pinot Nero;
- Bufnìs 2018, Rosso IGT, uvaggio: Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc (affinamento in legno per 12 mesi);
- Sentóre 2018, Barbera IGT, uvaggio: Barbera (affinamento in legno per 12 mesi);
- Nelmentre, spumante brut Metodo Martinotti, uvaggio: Chardonnay;
- Sauvignon IGT, uvaggio: Sauvignon;
- Fagòt 2019, Bianco IGT, uvaggio: Chardonnay 20% e Viognier 80%;
- Metodo Classico (disponibile dal 2022)
Qual è il vostro 'vino del cuore'?
Il vino che ci rappresenta maggiormente è il Fagòt, un bianco IGT, prodotto con uve Chardonnay 20% e Viognier 80%;
Un altro vino che è stato un ottimo risultato, è la nostra novità del 2021, il Bufnìs 2018, un rosso IGT prodotto con uve Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, affinamento in legno per 12 mesi e più di 6 mesi in bottiglia.
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Tradizione o innovazione: qual è il vostro leitmotiv?
Nella nostra tenuta abbiamo vitigni autoctoni e vitigni internazionali. I nostri vitigni tipici e autoctoni del territorio sono la Croatina, la Barbera, il Pinot Nero, lo Chardonnay e il Moscato.
Con il moscato, dalla prossima vendemmia faremo un vino passito.
Gli altri vitigni internazionali presenti in azienda sono il Sauvignon, il Viognier, il Merlot, il Cabernet Sauvignon e il Cabernet Franc.
Come possiamo abbinare i vostri vini in tavola?
Il Pinot Nero si abbina alla perfezione a piatti a base di carne, anatra arrosto o agnello, formaggi, risotti, piatti a base di funghi o a base di tartufo. Ottimo anche per accompagnare zuppe di pesce.
Il Barbera è ottimo in abbinamento con antipasti di salumi, minestre e paste saporite, selvaggina, carni rosse, arrosti e formaggi piccanti o a pasta dura.
La Bonarda trova i migliori abbinamenti con la cucina tradizionale dell’Oltrepò: antipasti di salumi, risotto con pasta di salame o salsiccia, bollito misto, cappone bollito, cotechino, zampone, cassoeula, salsicce e puntine di maiale alla griglia.
Il “Fagòt” esprime tutte le proprie qualità e tutta la spiccata personalità abbinato ai risotti alle erbe, ai piatti a base di verdure e a tutti i piatti a base di pesce, crostacei e molluschi. Ottimo anche per aperitivi.
Il Sauvignon è ideale per accompagnare verdure, creme, vellutate, zuppe di verdure e insalate, in ottimo abbinamento con l’asparago. Si abbina con formaggi freschi, crostacei, carpacci di pesce.
Lo spumante “nelmentre” è ottimo come aperitivo e per accompagnare gli antipasti, risotti e piatti a base di pesce. Si abbina a tutto pasto.
Visto che siamo produttori anche di riso Carnaroli, direi che è ottimo utilizzare la Bonarda per fare un risotto Carnaroli, pasta di salame e Bonarda, una tipicità dell’Oltrepò Pavese.
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