Le nostre cantine

Buona parte della produzione è dedicata al Vermentino di Gallura DOCG che vinifico in tre diverse modalità: Lupus in Fabula, vino fermo fresco, floreale e allo stesso tempo complesso, interamente vinificato e affinato in acciaio.

Produciamo inoltre Spumante metodo classico, il Bisso, interamente spumantizzato da me in azienda e affinato sulle scorze dei lieviti per 24 e 36 mesi, frutto di una ricerca delle tradizioni del passato.

Infine un Vermentino evoluto, florizzato e affinato in legno, In Vino Veritas. Questa è una precisa volontà di diversificare il Vermentino in base alla diversa epoca di vendemmia e alle diverse tipologie di vinificazione ma sempre e solo con Vermentino in purezza.

Per quanto riguarda rossi e rosati utilizziamo uve autoctone esclusivamente di nostra produzione (così come per il Vermentino) come il Cannonau e il Muristellu da cui otteniamo il rosato Cavè e i vini rossi più importanti Cangrande.17 e Nessuno.

Le nostre vigne sorgono in collina a circa 250 m s.l.m. Sono esposte a sud e godono dei venti marini. Sono tutte coltivate in Biologico e sono state parzialmente ripiantate dove una volta sorgevano i vigneti di Maceratino, un vitigno autoctono prodotto nei dintorni di macerata. Trattasi di un vitigno autoctono che oggi viene denominato Ribona.

È uva a bacca bianca che ci permette di produrre il nostro IGT Bianco Marche Uve Bianche

Sempre a bacca bianca abbiamo piantato l’Incrocio Bruni ( Verdicchio e Sauvignon) che mescolato al Ribona (60/40)  ci regala il Marchese Japo, un Colli Maceratesi DOC secco, interessante e piacevole da bere durante gli aperitivi.

Sempre con il Maceratino (Ribona) produciamo un passito nominato Dolce Rachele.

Passando alle uve a bacca rossa, abbiamo in campo diversi vitigni: i maggiori sono Sangiovese, Merlot, Montepulciano, mentre abbiamo pochi filari anche di Syrah, Petit Verdot e Cabernet. Questi ultimi filari danno delle note di eleganza e contraddistinguono i nostri tre Rossi, che sono:

• Uve Rosse IGT Marche Rosso (Sangiovese, Merlot che viene lavorato e lasciato a maturare in acciaio)
• GIOVO DOC Colli Maceratesi rosso (Sangiovese, Merlot, Montepulciano e altri) che riposa per 6 mesi in una Botte da 25Hl
• GUSTAV Doc Colli Maceratesi Rosso Riserva è il fratello del Giove. A differenza di questo matura e si evolve per 24 mesi in barrique di Rovere.

I vini prodotti sono le eccellenze del Nord Piemonte: il Gattinara DOCG, il Bramaterra DOC e il Coste della Sesia Nebbiolo DOC.

Il vitigno re di queste zone è il Nebbiolo con tutte le sue caratteristiche e diversità in base al “terroir”. Cerchiamo di preservarne tutte le sfumature partendo da una accurata selezione in vigna; la fermentazione viene fatta in legno passando poi  alla lunga macerazioni e  all’affinamento in botti di Rovere e in bottiglia.  

Il lavoro che in assoluto più mi appassiona è seguire l’evoluzione dei vini in cantina; ciò richiede una costante attenzione e sensibilità;  saper coglier il momento giusto per ogni singolo processo  preservare  l’integrità dei  profumi e degli aromi del vino è una sfida per me quotidiana .

Attualmente “LA GRAZIA” ha in cantina disponibili 8 etichette di cui:

• 4 ROSSI: segno particolare 100% Nebbiolo, come vuole la tradizione, con una gamma valtellinese completa DOC e DOCG tutta da scoprire;
• 2 BIANCHI fermi: uno, sorprendente nella sua atipicità, da uve 50% Pinot Bianco, 30% Rossola N. e 20% Pignola N. e l’altro (Zerovero) invece una vera innovazione, con base un mix di uve provenienti da vitigni Piwi, resistenti geneticamente alle malattie della vite;
• 2 SPUMANTI METODO CLASSICO: un brut bianco e un brut rosé, una vera e propria scommessa sulla potenzialità delle bollicine in Valtellina.

Una produzione che dalle 8.000 bottiglie della prima vendemmia 2015 ha raggiunto il target quantitativo prefissato di 25.000 / 30.000 bottiglie, con un totale, ad oggi, di circa 4 ettari lavorati.

I vini che vengono prodotti sono i vini Doc Riviera del Garda Classico Rosso, Groppello e Chiaretto e il Lugana Doc. Tutte le tipologie cono suddivise in due linee di prodotto con peculiarità diverse. 

La Linea Classic che vuole raggiungere il grande pubblico con vini di grande qualità al giusto prezzo e la Linea Premium dedicata a chi vuole ricercare l’eccellenza di gusto godendo di un packaging ricercato. 

I vitigni utilizzati per la produzione dei rossi e rosati sono quelli consentiti dal disciplinare con percentuali variabili del vitigno autoctono Groppello che variano dal 20 al 85%. Per il Lugana Doc viene utilizzato unicamente il Trebbiano (o Turbiana) di Lugana.

La scelta aziendale è quella di creare tutte le possibili declinazioni del Friularo. Attualmente ne sono in vendita due:

• LONGHIGNOLA: Merlot e Cabernet Sauvignon incontrano il Friularo (precedentemente appassito) tramite un antico metodo di vinificazione: il governo alla Toscana. L’invecchiamento in tonon amalgama i sapori fruttati maturi dell’uva in appassimento con le note erbacee del Merlot e Cabernet Sauvignon, risultando in un vino caldo e rotondo con una leggera nota acida.
• PRESETTE: Rifermentato naturale rosato, 100% Friularo. Presette è un vino giocoso, con un colore che vira tra il rosa pastello e il rosa acceso. Al naso emergono note fragranti di arancia e melograno. L’acidità lo rende tagliente e austero al palato, ma viene controbilanciato da una persistente e divertente bollicina. Al sorso è fresco con una piacevole nota floreale.

Il nostro intento è di chiudere la nostra linea di vini con un metodo classico e un passito nel prossimo 2021.

La parte vitata della tenuta si estende per diciotto ettari in zona collinare all’interno di un bosco e i vigneti sono disposti su pendii molto scoscesi che formano uno splendido anfiteatro.

Per agevolare la coltivazione manuale, assicurare alle viti un’esposizione ottimale e gestire un perfetto drenaggio delle acque, il versante della collina è stato profilato con piccoli terrazzamenti, sui quali dimora un solo filare per banchina.

Le varietà rosse Merlot e Refosco dal peduncolo rosso, sono piantate nel cuore dell’anfiteatro e sul girapoggio della collina esposta a sud. Le esposizioni a est sono destinate alla varietà Sauvignon Blanc, quelle orientate a ovest per la varietà Friulano. Sulla cresta della collina troviamo il Picolit e il Riesling renano.

Produciamo nove tipologie di vino:

• Barolo Classico: proveniente da una vigna di 26 anni esposta a Sud-Ovest, fermenta per 20gg per poi affinare 32 mesi in botte grande (rovere di slavonia)
• Barolo Bricco San Pietro: proveniente da una vigna di 89 anni esposta a Sud-Ovest fermenta per 25 gg in tino di rovere per poi affinare in 60% tonneaux nuovi e 40% barriques di secondo passaggio per 28 mesi(rovere francese)
• Langhe Nebbiolo: proveniente da una vigna di 26 anni esposta ad Ovest, fermenta per 10gg per poi affinare 6 mesi in barriques di secondo passaggio.
• Barbera d’Alba: proveniente da due vigne, una esposta ad Est e una a Sud-Ovest, per 10gg per poi affinare 2 mesi in botte grande
• Barbera d’Alba Superiore: proveniente da una vigna di 70 anni esposta a Sud fermenta per 20gg per poi affinare 11 mesi in tonneaux nuovi(rovere francese)
• Dolcetto d’Alba: proveniente da una vigna di 35 anni esposta a Sud fa una piccola fermentazione carbonica per 3 gg e dopo la fermentazione prosegue in modo tradizionale .Affinamento in acciaio per 3 mesi
• Vino Rosato Tramonto: prodotto con uve Nebbiolo e Barbera, l’uva viene pressata in modo soffice e poi il mosto fermenta per 20gg a temperatura molto bassa, non svolge la fermentazione malo-lattica e poi fa 2 mesi di battonage
• Chardonnay: uve provenienti da una vigna esposta a Nord-Ovest l’ uva viene pressata in modo soffice e poi il mosto fermenta per 20gg a temperatura molto bassa, non svolge la fermentazione malo-lattica e poi fa 2 mesi di battonage
• Nascetta: uve provenienti da una vigna esposta a Nord-Ovest, l’uva viene distapata e pigiata per fare una macerazione di 6-8 gg dopo viene svinata e la fementazione prosegue senza bucce per altri 15gg. Non svolge la fermentazione malo-lattica e fa 2 mesi di battonage

In azienda coltiviamo e vinifichiamo 6 varietà differenti, 3 a bacca bianca e 3 a bacca rossa.

Le varietà a bacca bianca sono: La Glera, dal quale, si ottiene in nostro Prosecco Doc Treviso Millennium; il Pinot Bianco e il Verduzzo.

Tutti vinificati in acciaio, per il Pinot Bianco e il Verduzzo da qualche anno adottiamo la tecnica della macerazione sulle bucce del mosto prima di iniziare la fermentazione alcolica, questa tecnica conferisce ai vini profumi e sentori caratteristi della varietà aumentando la persistenza.

Le varietà a bacca rossa vengono tutte trasformate in tank di acciaio, con fermentazioni sulle bucce di circa 10-15 giorni; per il Cabernet Sauvignon viene selezionata una piccola partita che viene affinata in barrique di 220 Lt. per 12 mesi e successivamente riposa per 3 mesi in bottiglia prima di entrare in commercio.