Le nostre cantine

Oltre alle uve tipiche della zona, Barbera Croatina Ortrugo e Malvasia di Candia Aromatica, abbiamo scelto di piantare anche qualche internazionale come Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero e Sauvignon Blanc. 

Grazie a questa abbondanza di uve differenti abbiamo la possibilità di produrre vini della tradizione e vini di nostra ideazione, come Rosa d’inverno (bland di Cabernet Sauvignon e Merlot) o lo spumante rosé 19.37 a base pinot nero, con barbera e croatina.

La prima è dedicata a mia figlia Lucia, nata il 21 dicembre solstizio d’inverno, mentre il secondo porta la data di nascita di mio padre, fondatore dell’azienda. L’altro nostro spumante è invece intitolato a mio figlio e si chiama 20.10. 

Produciamo inoltre un elegante bland di Ortrugo, Malvasia e Sauvignon che porta il nome di Anricus, primo feudatario di Arcello, il paesini medievale che vediamo dalle nostre finestre.

Produciamo vini da uve di Vermentino e Sangiovese. Il primo vino prodotto è il 100% vermentino “Unnè” Toscana IGT, vendemmia 2018. Dopo una pressatura leggera fermenta in acciaio, sostando 9 mesi sulle fecce fini, per poi essere venduto dopo 5 mesi di affinamento in bottiglia.

In fase di fermentazione subisce una leggera riduzione che permette di estrarre maggior aromaticità. Il vermentino “Unnè” Maremma Toscana DOC subisce le stesse tecniche produttive con la differenza dell’utilizzo di una botte grande in legno durante la fermentazione.

Verso la fine di quest’anno sarà pronto il nostro primo Sangiovese in purezza della vendemmia 2019. Fermenta in vasche d’acciaio per poi passare in botti grandi in legno da affinamento per 12 mesi e poi vasche in cemento per 6 mesi. In totale sono 18 mesi più 6 mesi di affinamento in bottiglia.

Tutta la produzione è incentrata sulla certificazione biologica e sulla valorizzazione dei vitigni autoctoni, quali il Sangiovese e il Trebbiano Toscano, tramite un approccio agricolo artigianale, sostenibile e innovativo. Tutti i nostri vini sono quindi monovarietali, ovvero fatti con un unico vitigno, e realizzati attraverso diverse metodologie di vinificazione e affinamento.

Ad esempio, utilizziamo il Sangiovese in purezza per quattro vini. Il Boh, lo spumante rosé ottenuto con metodo charmat che si fa apprezzare per la sua freschezza, piacevolezza e pulizia. Il Rubedo, lo spumante rosé millesimato realizzato attraverso il metodo champenoise, con una sosta sui lieviti di almeno 36 mesi; un vino unico nel suo genere che sorprende per personalità ed eleganza. Il Vinea Domini, il  Chianti Superiore DOCG, vinificato in acciaio e affinato per qualche mese in bottiglia, con l’obiettivo di avere un vino dai gradevoli sentori di frutta rossa e di grande bevibilità. Il Leccino, il Toscana Sangiovese IGT, frutto della selezione dei migliori grappoli dell’annata e di una maturazione di circa 18 mesi in botti di rovere da 30 ettolitri e di 6 mesi in bottiglia; un vino che vuole essere profonda espressione del territorio e che colpisce per complessità, equilibrio e finezza.

Invece, per quanto riguarda i vini ottenuti da Trebbiano Toscano in purezza, abbiamo due prodotti molto interessanti. Il primo è il Cantagrillo, il Toscana Trebbiano IGT, che è il frutto di un lungo percorso produttivo sia in vigna che in cantina. Nello specifico, in vigna, dopo aver eseguito pratiche agronomiche quali il taglio del tralcio e la pinzatura del grappolo, vendemmiamo nella prima settimana di Ottobre quando l’uva è quasi surmatura. In cantina, quindi, circa il 50% della massa è vinificato in acciaio a temperatura controllata con macerazione sulle bucce, mentre l’altro 50% in barrique di rovere e acacia dove svolge anche una maturazione di 6 mesi.  

Segue l’assemblaggio di un vino che sin dal primo sorso si riconosce per carattere, profondità gustativa e grande fascino. Il secondo e ultimo è Sua Santità, il Vin Santo del Chianti DOC, un vino che si può definire a tutti gli effetti come “naturale” e “orange”. I grappoli di Trebbiano vengono raccolti e posizionati a mano sui fili per l’appassimento che dura circa 3 mesi. Successivamente, viene svolta la pressatura manuale con torchio verticale e il vino viene così “sigillato” in barrique di castagno per un minimo 8 anni. Un vino assolutamente magico, difficilmente descrivibile a parole, come è indescrivibile una magia.

L’azienda attualmente produce 3 vini (biologici certificati) :  

• Audace: Bianco – Vermentino in purezza – DOC Maremma Toscana Vermentino
• Silente: Rosato – Sangiovese in purezza – DOC Maremma Toscana Rosato
• Suadente: Rosso – Sangiovese in purezza – DOC Maremma Toscana Sangiovese

A breve anche Alicante (Grenache) e Cabernet Franc (sempre in purezza)

Abbiamo scelto vitigni autoctoni come il tradizionale Sangiovese e Vermentino, ma anche il più originale Alicante, antico vitigno, che era quasi scomparso in zona.

Crediamo che gli autoctoni siano vera espressione del territorio, adatti al clima e quindi anche più sostenibili. Tra gli internazionali abbiamo scelto il Cabernet Franc, più insolito rispetto all’ onnipresente Cabernet Sauvignon. E soprattutto li proponiamo in purezza in modo che possano esprimere tutta la personalità e potenzialità del vitigno, invece dei blend così comuni nella nostra zona.

L’alta qualità ed il rispetto per l’ ambiente e la salute delle persone sono i principi che guidano la produzione e siamo aiutati dal perfetto terroir! Tanto sole, poca pioggia, e il maestrale, la fresca brezza marina che si alza d’estate nelle ore più calde e che dona naturalmente alle uve sapore e salute. La conduzione del vigneto è biologica (certificata) quindi niente roba chimica che finisce nel bicchiere.

Usiamo solo uve di proprietà, raccolta manualmente in cassette, e selezionate accuratamente in vigna e cantina assicurando così il massimo della qualità.

Vinifichiamo tutti i vini  a temperatura controllata, in acciaio in modo da estrarre tutti i profumi, con una lenta fermentazione e macerazione e poi li lasciamo riposare sulle fecce sottili per alcuni mesi. Il rosso, Suadente, affina per una parte in Barrique. Tutti affinano per diversi mesi in bottiglia.

Utilizziamo solo uve sane e imbottigliamo facendo il vuoto e immettendo azoto in modo da limitare l’aria nella bottiglia.

Cosi il vino rimane stabile nel tempo usando solo una quantità minima di solfiti.

Inoltre usiamo tappi tecnici trattati e garantiti contro TCA quindi abbiamo eliminato il rischio del sapore di tappo!

Non usiamo nessun additivo di origine animale quindi i nostri vini sono anche vegan.

I vini che produciamo sono tre rossi e in futuro progettiamo di aggiungere anche un bianco.

Parliamo di Barbera del Monferrato, Grignolino d’Asti e Freisa d’Asti.

Tutti questi vini hanno in comune la bassa resa per ettaro della produzione della materia prima. La bassa resa corrisponde anche alla potenziale altissima qualità dei vini futuri. Quando abbiamo fatto questo investimento abbiamo subito pensato di fare un vino di nicchia come lo sono le nostre macchine di serigrafia: per fare vino come “gli altri”, era meglio continuare a comprarlo.

Altro elemento importante è l’uso di fitofarmaci biologici, in modo radicale e senza compromessi: in questi tre anni, anche in situazioni meteo “stressanti” non abbiamo mai

rinunciato a questa filosofia, che ovviamente poi contribuisce anche alle basse rese di cui sopra.

Le uve sono tutte di produzione interna: non compriamo da terzi neanche un chilo di uva , per garantire l’unicità e l’uniformità del nostro vino.

La nostra uva di riferimento è il Lambrusco Grasparossa, ma lavoriamo storicamente anche Grechetto Gentile (Pignoletto) e Trebbiano per i bianchi frizzanti e spumanti, ed il Malbo Gentile per un rosso fermo ma anche per qualche bottiglia di un passito rosso di grande fascino. 

A questi vitigni abbiamo affiancato ben presto anche varietà non squisitamente autoctone ma che a nostro parere hanno una buona capacità di esprimersi nel nostro particolare microclima: mi riferisco alla Malvasia Aromatica di Candia ed al Moscato Giallo ma anche al Sangiovese di Romagna che noi interpretiamo come bollicina rosa grazie appunto alla freschezza ed ai profumi intensi che lo contraddistinguono. 

Ci sono inoltre progetti nuovi nei quali crediamo molto e che stiamo sviluppando, come ad esempio il recupero di un antico clone di Verdicchio un tempo diffuso sulle nostre montagne ed oggi pressoché scomparso.

Il Lambrusco Grasparossa così come il Grechetto Gentile (coadiuvato dal Trebbiano) si prestano sia alle versioni “ancestrale puro” sui lieviti che alle versioni sboccate dopo permanenze sui lieviti di almeno 15/18 mesi per le versioni frizzante o di almeno 36 mesi per le versioni spumante.

Ecco che quindi abbiamo dato vita a vini frizzanti/spumanti che partono da una presa di spuma spontanea (nessuna aggiunta di zuccheri e di lieviti e nessuna filtrazione) ma che poi vengono sottoposti a remuage e sboccatura (senza dosaggio finale) come avviene per un metodo classico.

Una particolare menzione merita la sboccatura che non avviene “a la glace” ma grazie al supporto di una sboccatrice artigianale che abbiamo messo a punto per imitare il sapiente movimento manuale.

L’Aglianico del Vulture è il nostro vitigno principe, e tutto il nostro lavoro è stato svolto intorno a lui partendo dalla migliore rappresentazione possibile che può avere in questo terroir unico e speciale dell’agro di Barile. L’obiettivo principale del nostro progetto è stato quello di migliorare le tecniche produttive, senza stravolgere la tradizione, ma cercando di applicare innovazione e modernità, puntando sulla massima qualità possibile, senza mezze misure ne compromessi. È così che è nato il Titolo, il nostro crù di Aglianico del Vulture.

Negli ultimi anni, ci stiamo divertendo anche con edizioni speciali del Titolo, affinamenti particolari con l’utilizzo anche di contenitori particolari come l’Anfora di terracotta.

Moscato d’Asti DOCG Cü Bianc

Il moscato d’Asti DOCG Cü Bianc dell’Azienda Agricola Seirole viene prodotto sulla collina di Santo Stefano Belbo in Località Seirole.

Le uve provengono esclusivamente dalle viti coltivate nei soliti “sorì”, termine locale che indica “soleggiato” esposto al sole. I sorì sono le zone della collina a maggior pendenza le nostre addirittura del 50%, con la migliore esposizione al sole, a Sud-Ovest, a circa 300 metri slm. Il terreno dei sorì è marnoso, prevalentemente calcareo, ricco di fossili marini, da cui il colore tendente al bianco. Il microclima è ideale, con una buona escursione termica e una giusta ventilazione che esalta i profumi e i sapori dell’uva.

Già gli antichi Romani definivano con la parola “LOCUS” un luogo prediletto per coltivare la vite, in poche parole Terreno Ideale meglio noto come “TERROIR”.

La vendemmia, secondo il disciplinare, avviene normalmente tra la fine di agosto e i primi quindici giorni di settembre rigorosamente a mano.

Si consiglia di berlo freddo a circa 4/6° C, ottimo per accompagnare i dessert.

Premio Douja d’Or 2017

Medaglia di Bronzo 2018 concorso WOW di Civiltà del Bere

Medaglia d’Argento 2020 concorso WOW di Civiltà del Bere

Vermouth Bianco di Torino Cü Bianc

Il Vermouth Bianco Cü Bianc nasce dalle uve Moscato d’Asti DOCG coltivate sulla collina di Santo Stefano Belbo in Località Seirole. Insignito con la medaglia d’Argento del concorso WOW The Italian Wine Competition organizzato da Civiltà del Bere.

Per diventare Vermouth Cü Bianc il Moscato DOCG è stato arricchito dall’antica ricetta Vermouth Piemonte tramandata da generazioni nella nostra famiglia.

Classico aperitivo, va servito freddo a circa 3° C con due cubetti di ghiaccio e una scorzetta di limone.

Componente indispensabile in fantasiosi Cocktails.

Medaglia d’Argento 2019 concorso WOW di Civiltà del Bere

Spumante Brut Bianco Cü Bianc

Il Cü Bianc Brut, spumante bianco nasce dalle uve di bacca bianca delle nostre vigne, è caratterizzato da un intenso giallo paglierino, molto profumato e con un fitto perlage. Profumo fruttato e complesso, con un bouquet che ricorda frutti di bosco, fieno tagliato e lievito. Il sapore è secco, fresco, sapido, ben strutturato e con grande persistenza finale. Impreziositi dalla liqueur d’expedizion preparata con un’antica ricetta, gli aromi sono prodotti nelle terre dell’Azienda Agricola Seirole. Si presta per essere servito come aperitivo, accompagnato da antipasti leggeri e salati, verdure alla griglia oppure verdure crude in pinzimonio. Ottimo anche in abbinamento a pietanze leggere e delicate. Antipasti sia di mare che a base di verdure, risotti o piatti di pasta a base di verdure, piatti a base di crostacei, pesce in generale in preparazioni delicate. La gradazione alcolica è di 13 %. Va servito in calice alto alla temperatura tra 8 e 10°C.

Spumante Brut Rosè Cü Bianc

Cü Bianc Rosè, nasce dalle uve di bacca rossa dei nostri vitigni. Perlage fine e persistente, colore rosa cipolla con riflessi violacei, dal sapore intenso ma al tempo stesso delicato, al palato si presenta al palato fresco e fragrante, piacevolmente secco. Complesso al naso, con note di frutta, fiori di campo e crosta di pane accompagnati verso l’alto dal suo perlage. Entrambi gli spumanti sono impreziositi dalla liqueur d’expedizion preparata con un’antica ricetta, gli aromi sono prodotti nelle terre dell’Azienda Agricola Seirole. Eccellente come aperitivo, ma ideale anche in accompagnamento al pasto. La gradazione alcolica è di 13 %. Va servito in calice alto alla temperatura tra 8 e 10°C.

Abbiamo scelto di concentrarci sui vitigni autoctoni come Bombino Bianco, Falanghina e, in particolare, sul Nero di Troia (che vinifichiamo sia in rosso che in rosé), poiché riteniamo che siano l’essenza del nostro territorio e che possano esprimere al meglio il carattere autentico e tenace di questo angolo di Puglia, ancora poco conosciuto.

Siamo convinti che il vino buono “si faccia in vigna”, attraverso le giuste lavorazioni che durano un anno intero; non ci piace ricorrere all’uso di sofisticazioni che snaturano l’essenza della materia prima, ma amiamo conservare la tipicità del vino prodotto, pur utilizzando tecniche enologiche all’avanguardia, frutto delle esperienze acquisite negli anni.

In cantina, riserviamo grande attenzione all’acqua utilizzata nei processi di lavorazione, ricavata dal filtraggio di una falda acquifera situata nei pressi dell’azienda. Le acque residue, a loro volta, sono utilizzate per irrigare le coltivazioni circostanti.

Nel processo di imbottigliamento, come sigillo per i nostri prodotti, utilizziamo un tappo sostenibile: “Select Green”. È un tappo riciclabile al 100%, ricavato da polimeri di canna da zucchero e tecnologicamente avanzato per garantire processi di micro ossigenazione per tutti i nostri vini all’interno della bottiglia.