Le nostre cantine

Abbiamo iniziato producendo due vini, un Pinot Grigio e un Pinot Nero. Quest’anno lanceremo un Metodo Classico in edizione limitata mentre il prossimo anno un Pinot Nero Riserva. Coltiviamo anche altre tipologie di uve tra cui Riesling e Barbera, di cui la nostra zona è fortemente vocata.

Ad oggi in totale produciamo 11 etichette di cui 6 derivanti al 100% da uve di Erbaluce, nelle diverse declinazioni di Spumante Metodo Classico (brut e pas dosé), fermo (affinamento solo acciaio o solo legno)), Passito (versione normale o riserva) e 5 vini rosati (fermo e metodo lassico) o rossi (in versione blande o in purezza)

Attualmente produciamo un vino solo, il Chiano Conti DOC FARO, con circa 6000 bottiglie ad anno. Abbiamo scelto di fare questo prodotto perché la superficie e la conformazione del terreno sono peculiarità indispensabili per ottenere un vino di questo tipo cioè di altissima qualità.

Nel nostro territorio i due vitigni più antichi della zona e principali della DOC FARO, il nerello mascalese e nerello cappuccio, sono adatti alle condizioni di terreno e microclima in cui si trova il vigneto.

L’azienda La Maliosa produce vini di qualità, che vengono riconosciuti da varie associazioni ed enti come ViTe (Vignaioli e Territori), Vignaioli indipendenti toscani e Le Donne del Vino.

Nello spazio dedicato alle viti, di poco superiore agli otto ettari, sono coltivati sia vitigni bianchi che rossi, con una prevalenza di Ciliegiolo, Sangiovese, Cannonau grigio, Procanico e Ansonica.

I vini naturali de La Maliosa sono prodotti con Metodo Corino, e rappresentano la summa dell’azione dell’azienda nel rispetto della natura. 

La cantina Convertoie produce due tipologie di vino che, in periodi particolarmente favorevoli alla vendemmia, crescono a tre.

Il primo è un tradizionale Chianti da tavola, realizzato impiegando i primi grappoli d’uva affinché la vite possa concentrarsi nel perfezionare i rimanenti.  Il secondo è il Chianti Classico, la cui produzione avviene con i grappoli residui che vengono fatti maturare ulteriormente per aumentare il tono zuccherino.

Nel caso in cui l’annata risulterà poi particolarmente favorevole, si procederà a una ulteriore selezione con la quale si porterà nelle bottiglie il Chianti Riserva o il Gran Selezione.

Dopo la vendemmia le uve vengono fatte fermentare in tini di acciaio inox, poi svinato e sfecciato e successivamente lasciato nuovamente riposare, con periodi diversi a seconda del vino che si intende produrre.

Si usano ovviamente le uve Sangiovese con piccole parti di Canaiolo, Colorino, Merlot e Cabernet Sauvignon. 

In azienda coltiviamo e vinifichiamo 6 varietà differenti, 3 a bacca bianca e 3 a bacca rossa.

Le varietà a bacca bianca sono: la Glera, dal quale, si ottiene in nostro Prosecco Doc Treviso Millennium; il Pinot Bianco e il Verduzzo.

Tutti vinificati in acciaio, per il Pinot Bianco e il Verduzzo da qualche anno adottiamo la tecnica della macerazione sulle bucce del mosto prima di iniziare la fermentazione alcolica, questa tecnica conferisce ai vini profumi e sentori caratteristi della varietà aumentando la persistenza.

Le varietà a bacca rossa vengono tutte trasformate in tank di acciaio, con fermentazioni sulle bucce di circa 10-15 giorni; per il Cabernet Sauvignon viene selezionata una piccola partita che viene affinata in barrique di 220 Lt. per 12 mesi e successivamente riposa per 3 mesi in bottiglia prima di entrare in commercio.

La Ramaddini produce 12 etichette e ben 100mila bottiglie l’anno. I vini sono caratterizzati da un profondo legame con la terra perché nati prevalentemente dai vitigni autoctoni. I rossi, avvolgenti e strutturati, prodotti sia dal Nero d’Avola, vitigno principe di questa zona, sia con uve internazionali come Syrah e Cabernet.

E poi i bianchi, freschi ed equilibrati, unici perché prodotti da uve locali come il Grillo, il Cataratto e il Moscato di Noto. Da quest’ultimo vitigno nascono Al Hamen, un moscato passito, vino dolce dal profumo inebriante che trasmette sensazioni di frutta candita, miele, erbe aromatiche e Perla Marina, le bollicine del Val di Noto, unico nel suo genere: il primo spumante brut nato dal Moscato di Noto, una scommessa vincente della Ramaddini.

I vini che produciamo derivano esclusivamente dalle uve che coltiviamo direttamente nella nostra tenuta. Le varietà che coltiviamo sono varietà da sempre presenti nel nostro territorio, ai piedi della Murgia: Nero di Troia, Moscato reale, Aglianico.

Al momento stiamo anche cercando di recuperare l’antico vitigno autoctono Pampanuto, a rischio di scomparsa. Dall’altra parte, ci piace provare e accogliamo con piacere anche varietà non autoctone: l’obiettivo è quello di conoscere sempre più a fondo il nostro terroir e le sue potenzialità.

È il caso ad esempio dello Chardonnay, amante dei nostri suoli. Tutti questi vitigni si esprimono alla grande nel nostro terroir caratterizzato da colline dolci, sole caldo e vento. Il terreno calcareo, in alcuni tratti pietroso, in altri argilloso, ci permette di ottenere espressioni diverse dello stesso vitigno cresciuto in punti diversi dell’appezzamento.

Nella nostra terra c’è un detto bellissimo: “La terra è a palmi e l’uomo è a volontà”. La terra cambia da palmo a palmo, ossia da punto a punto e l’uomo, con la sua conoscenza e volontà ha il compito di comprenderla e valorizzarla nei suoi cambiamenti.

La produzione dei vini è volutamente limitata per massimizzare la qualità.

L’azienda produce vini di gran pregio favorita in questo da un territorio ad alta vocazione vitivinicola come l’Offida Pecorino DOCG “Crociaiolo”, Passerina IGT “Vitale”, Rosso Piceno DOC “Domenic” ed infine il “Moretto” da uve di grenache, che rappresenta la grande sfida della nostra cantina.

Ad oggi il progetto è formato da 3 tipologie di vini: un prosecco millesimato (circa 80mila bottiglie), un frizzante bianco non filtrato (circa 10mila bottiglie) e un rosé frizzante non filtrato (10mila bott).

Solamente il Prosecco si può definire monovarietale (uva Glera 100%) secondo tradizione e regola. Da sempre coltivato ad Asolo ma anche in tutta la provincia di Treviso fin dai tempi dei Romani. In questo territorio dà il meglio di se e il territorio restituisce altrettanto.

I non filtrati frizzanti, rispettivamente bianco e rosé, sono un blend di uve locali autoctone.

Per dare risalto a queste uve tipiche e antiche abbiamo voluto creare un prodotto novità sul mercato, alternativo nel gusto e nel packaging. Dalla bassa pressione all’interno, un tappo a corona che ne faciliti l’apertura, una bassa gradazione alcolica per facilitarne la beva e la condivisione tra amici, un utilizzo minimo dei solfiti (conservante che talvolta può dare dei fastidi) e per finire una stabilità del prodotto in bottiglia che possa avere la stessa shelf-life di un qualsiasi altro frizzante-spumante convenzionale.

Quindi un prodotto innovativo ma che ha forti legami con il territorio ed il terreno di origine vulcanica. Diamo valore a vitigni tradizionali come Raboso e Corbinella per il Rosè. Mentre Serprino, Pinella, Garganega e Pinot Bianco per il Bianco.