Le nostre cantine

L’ offerta dei nostri prodotti, tutti curatissimi, è vasta e tale da offrire un vino per ogni occasione. Si parte con un IRPINIA Fiano Spumante Brut DOC Millesimato, e con un VS Brut Rosato Millesimato da uve Aglianico. Alle due DOCG bianche della Campania, il Greco di Tufo ed il Fiano di Avellino, si aggiunge poi una SANNIO DOC Falanghina. Un Irpinia DOC Rosato completa la gamma di bianchi e rosati.

I vini rossi, da sempre fiore all’ occhiello dell’Azienda, e prodotti, come del resto i due rosati, con il 100% di uve Aglianico, comprendono un IRPINIA DOC Campi Taurasini, e due SANTA VARA TAURASI, un DOCG ed un DOCG Riserva .

I nostri vini bianchi sono tutti a base di Moscato Giallo 100%, vinificato in cinque distinte versioni: spumante dolce, metodo classico brut nature millesimato, frizzante col fondo, fermo secco e passito. Completano la gamma un rosé da vecchie varietà autoctone, come Corbina Nera, Marzemina Bianca, Pattaresca, Vernazzola e Malvasia Istriana, imbottigliato con i propri lieviti e rifermentato in bottiglia e due tagli bordolesi Euganei, impreziositi dal Carmenere, vitigno che compare in Italia per la prima volta proprio nei Colli Euganei intorno al 1830. 

Attualmente produciamo due etichette:

• Agapanto Bolgheri DOC Rosso (cabernet sauvignon, cabernet franc e ciliegiolo) affinato 12 mesi in barrique
• Elleboro IGT Toscana Bianco (viogner, chardonnay e sauvignon blanc) affinato solo acciaio

Le etichette al momento sono 10, produciamo 6 vini rossi e 4 vini bianchi, un’importante gamma di vini, un’ampia biodiversità di offerta vitivinicola e con diversa interpretazione ma i vini che rispecchiano di più il territorio sono il SABBIEROSSE Cerasuolo di Vittoria, unica DOCG siciliana, AHAMR il Nero d’Avola Doc Vittoria e il SINGOLARE Frappato DOC Vittoria. Questi vini si distinguono fra tutti i vini siciliani per la loro eleganza.

Per VINANTI produttori di vino a livello artigianale e familiare, è importante essere precisi nelle scelte agronomiche che determinano la salute del territorio in cui viviamo e lavoriamo. L’orientamento produttivo di VINANTI è la coltivazione biologica, ciò per noi è filosofia di vita.

La cantina, sita nel Comune di Taurasi, coltiva e produce tutte le DOCG del territorio Irpino, quali Greco di Tufo, Fiano di Avellino e l’Aglianico di Taurasi; da questi nobili e antichi uvaggi produciamo i nostri vini, nel rispetto dei sapori e delle peculiarità del territorio.

I nostri vigneti sono dedicati in gran parte ai vitigni autoctoni, tra cui il Sanforte, una varietà molto rara ed in via di estinzione, che abbiamo recuperato nella vigna di oltre 60 anni e che ora vinifichiamo in purezza. Utilizziamo poi, per varie etichette, il protagonista dei vitigni toscani, il Sangiovese: Nicole in purezza, Chianti DOCG, Sincero, in blend con altri vitigni autoctoni e con vitigni internazionali. Anche il nostro Cosimo, fermentato in mastelle aperte ed oggetto di rimontaggi manuali, affinato in barrique, è espressione interessante ed equilibrata di Sangiovese ed altri  vitigni locali. Matilde, il blend rosato di Sangiovese e Sanforte.

Le uve a bacca bianca occupano una piccola parte delle nostre vigne, con esse produciamo il Daphné, orange wine ottenuto da Malvasia bianca e Trebbiano vinificati in rosso, e l’apprezzatissimo Annick, un blend di Sauvignon Blanc e Vermentino. Infine, produciamo anche un Vinsanto del Chianti, il nostro Fedardo: ottenuto da uve di Malvasia bianca e Trebbiano, lasciate in vinsantaia da settembre a Natale, affronta poi un processo di invecchiamento di sette anni. Fedardo è un’esplosione di profumi e aromi, dal miele alla noce, passando per il dattero, ed è caratterizzato da un’acidità che riequilibra la dolcezza, regalando al palato raffinatezza ed eleganza.

Soprattutto vini rossi, cercando la massima qualità possibile con basse rese, allevamenti ad alberello e curando maniacalmente il campo. Vinificazione tradizionale con lunghi periodi di maturazione in botti di legno (da 600 e 100 litri) e di affinamento in bottiglia. Abbiamo privilegiato i vitigni del centro Italia (Sangiovese – Sagrantino – Montepulciano) ma anche internazionali (Merlot, Cabernet Sauvigon). Blend e vini in purezza a seconda delle annate. I bianchi sono arrivati successivamente ma sempre adottando la stessa filosofia

Tutti i vini sono fatti esclusivamente con le nostre uve Montepulciano e raccolte a mano:

PRIMONATO Rosato IGT

VIGNA CLARI Rosso Cònero DOC

BOLIGNANO Cònero riserva DOCG

EMOZIONI Brut Rosè metodo classico

I vitigni impiantati sono quelli tipici dei colli piacentini: ortrugo, malvasia di Candia aromatica, Barbera, bonarda, e in minor percentuale trebbiano romagnolo e moscato.

Da questi otteniamo l’Ortrugo frizzante “Genuis”, il Colli Piacentini Monterosso Val d’Arda frizzante (blend dei 4 vitigni bianchi), la Malvasia secca ferma “Luce di Selce” , la Bonarda ferma, la Bonarda frizzante “Orma di Irma”, il Gutturnio frizzante “il garrito”, il Gutturnio Superiore “Vidarò”, il Gutturnio Riserva “Punctatum”.

I frizzanti raggiungono la presa di spuma col metodo Martinotti-Charmat a temperatura controllata, ove a fermentare nella botte è il residuo zuccherino che deriva dall’uva. In questo modo si sprigionano i precursori aromatici evidenziando così un bouquet più intenso. Qui al confine occidentale emiliano , nei vini rossi è radicata una doppia anima,  con una pacifica convivenza fra fermi e frizzanti. Quantomeno nella ns azienda , posso affermare che la valorizzazione è reciproca, nel senso che scegliendo le uve più adatte ad un rosso giovane e brioso, le rimanenti danno origine ad un vino più strutturato e da invecchiamento.

Per me è affascinante constatare in ogni vendemmia come da uve distanti solo poche decine di metri  nascano vini che sono su pianeti diversi e contemporaneamente allo stesso livello qualitativo!

È per questo motivo che ogni 30 m di filare lasceremo sempre un’apertura laterale per separare agevolmente in vendemmia (manuale) ogni singola porzione di vigneto.

Così , nel Gutturnio frizzante giostriamo sull’equilibrio fra intensità del frutto e piacevolezza di beva senza caratteri di pesantezza , nel Gutturnio Riserva abbiamo struttura, complessità e la stoffa per migliorare con un medio invecchiamento (3-4 anni).

L’Azienda sorge proprio nell’area della DOC Colli di Luni, ci troviamo esattamente nella zona di Casano di Ortonovo nel comune di Luni (SP), sul confine tra Liguria e Toscana.

Il vitigno che la fa da padrona è ovviamente il Vermentino, che noi lavoriamo in due tipologie:

– “Il Lunatico”, frutto di un uvaggio 100% Vermentino, nasce su una collina assolata che vede il mare e traguarda le rovine dell’antica Luni. Selezioniamo i migliori grappoli di uva raccogliendoli a mano. Dopo essere state diraspate in un’acinellatrice vengono sottoposte a pressatura soffice. Il mosto fiore così ottenuto, dopo una decantazione statica a bassa temperatura, viene fatto fermentare in tini di acciaio dotati di controllo elettronico della temperatura.
Fermenta e riposa sui lieviti sino a primavera, viene poi assemblato e imbottigliato a inizio estate. Il suo profumo è deciso, note minerali e floreali trasmettono freschezza e longevità;

– “Fermentino”, è un vino frizzante frutto di un mix di uvaggi, 60% Vermentino, 20% Albarola e 20% Malvasia di Candia ottenuto tramite la rifermentazione a Metodo Ancestrale, vino fatto come una volta con metodi artigianali. La rifermentazione viene indotta aggiungendo prima dell’imbottigliamento, del mosto d’uva , che contribuisce anche ad arricchire lo spettro aromatico del vino. Lavorazione totalmente in botti di acciaio dove le uve rimangono per almeno 7/8 mesi a temperatura controllata.
Il bouquet esprime caratteristici sentori di lievito di pane, di agrumi, frutta a polpa bianca e erbe officinali, dal colo giallo oro velato e spuma abbondante.

Un’ altra tipologia di uva che utilizziamo è lo Syrah che vinifichiamo in rosato. Nasce cosi “Le Argille”, vino ottenuto da una selezione manuale dei migliori grappoli di uve Syrah, vendemmiati al giusto stadio di maturazione. Viene effettuata una lieve pressatura di uva con raspo, fermentazione controllata e affinamento sui lieviti fino a primavera inoltrata. Il suo colore rosa cerasuolo è bellissimo alla vita, il suo profumo è fragrante e fruttato, con note speziate caratteristiche dell’uvaggio. Un vino che sicuramente cattura le attenzioni degli appassionati dei rosati.

Chiude la nostra produzione il “Terraforte” , rosso DOC dei Colli di Luni, frutto di un uvaggio Sangiovese (60%) e Merlot (40%) provenienti dai nostri terreni che guardano il mare. Uve raccolte manualmente, ipermacerazione con alta concentrazione, non contengono solfiti e non effettuiamo filtrazione, ci piace chiamarlo il nostro “vino biologico” perché proprio fatto come madre natura ci concede di farlo.
Lavorazione completamente in acciaio per tempi di 8/9 mesi , imbottigliamento e affinamento in bottiglia per oltre un anno. Note olfattive di prugna e frutti a bacca rossa, una buona acidità e persistenza.