Le nostre cantine

TERRAGRANDE: Si abbina perfettamente con piatti a base di carni rosse, affettati e formaggi specialmente se stagionati

ALFIERINERO: Si abbina perfettamente con piatti a base di carni rosse e bianche e Verdure

ALFIERIBIANCO: Si abbina perfettamente con piatti a base di pesce e verdure

ALFIERIROSATO: Si abbina perfettamente con piatti a base di pesce e carni bianche

L’abbinamento con il cibo riveste un ruolo di primaria importanza per il nostro vino.

La tradizione lo vuole in abbinamento alla pasticceria secca, il classico ciambellone “della nonna” o i cantuccini, ma la ricerca e l’innovazione del “Centurione” ci hanno condotto a presentarlo in abbinamento a diversi piatti che vanno dall’antipasto al dessert e/o anche come ingrediente di preparazioni gourmet.

In effetti con i nostri amici chef via via abbiamo abbinato al “Centurione” formaggi stagionati, pasta ripiena, carne e verdura, pesce, come i gamberi flambati al Centurione, fino al dolce, creme gelato e macedonie di frutta.

È un prodotto versatile che spazia dalla meditazione alle ricette innovative fantasiose e moderne, con le quali è possibile esaltare la particolarità di un gusto antico dall’animo contemporaneo.

Vista la stagione, vi potremmo consigliare un aperitivo estivo in terrazza con il nostro Friulano.

Abbinatelo a verdure pastellate, olive all’ascolana, un bel crudo di San Daniele 24 mesi e formaggi abbastanza stagionati a pasta dura. Non ve ne pentirete! 

Il nostro metodo classico è uno spumante da tutto pasto che accompagna bene ogni pietanza esclusi i dolci, un semplice abbinamento molto usato nelle degustazioni è il Trento DOC con scaglie di Trentingrana.

Il Gewürztraminer data la sua spiccata aromaticità si adatta bene a tutte le pietanze in agrodolce, in Trentino lo abbiniamo spesso con i filetti di trota affumicata o marinata.

Il Lagrein tipico rosso schietto e vigoroso bene si adatta con i secondi piatti, molto interessante con i salumi data la sua capacità di sgrassare la bocca, un tipico abbinamento trentino in inverno è Lagrein e “Smacafam” tipica focaccia a base di farina, uova, latte, lardo e lucanica trentina.

• Ponetro / pinot nero Umbria I.G.T. – perfetto da abbinate a piatti di carne rossa, tartufo ed anche a primi strutturati.
• Salomone / cabernet sauvignon Umbria I.G.T. – consigliamo da provare con piatti di cacciagione, formaggi stagionati, carni rosse grigliate e brasate
• Marièl / pinot grigio Umbria I.G.T. – un ottimo vino da aperitivo che si abbina perfettamente a formaggi freschi e frutti di mare.
• Ginestrello / grechetto Umbria I.G.T. – un vino bianco autoctono del nostro territorio, da gustare con primi piatti di media struttura, formaggi di media stagionatura, crostacei e frutti di mare.
• Giacchio / umbria bianco Umbria I.G.T – ideale con primi piatti con ragù di carne, grigliate e formaggi stagionati.
• Mi’Chicco / passito Umbria I.G.T. – ideale per concludere il pasto abbinandolo a pasticceria secca e dolci della tradizione umbra. Ottimo anche con formaggi erborinati e di media stagionatura.

Monamour (Sangiovese rosa): si tratta di un vino rosa, con una buona persistenza e giusta acidità, i cui sentori si spostano su frutti tropicali ed agrumati, con finale lieve e piacevole di mandorla.
Ottimo come piacevole aperitivo, estremamente versatile, diventa ideale su antipasti, primi piatti di pesce al sugo, zuppe, interessante in abbinamento con la pizza.

Piatto della tradizione: Pappa al pomodoro.

Dolceamore (Chardonnay 100%): fermentato e affinato per 7 mesi in barrique di rovere francese, si presenta di colore giallo oro di grande luminosità, al naso intenso e complesso, esprime profumi di agrumi, fruttati esotici, fiori gialli che si fondono con note vanigliate, minerali e sentori di spezie bianche. Al palato è dinamico ed elegante, le note di frutta tropicale si fondono con la mineralità, rendendolo strutturato ma fresco e bilanciato. Finale piacevolmente persistente. Accompagna egregiamente piatti di pesce, anche elaborati o affumicati, primi piatti con ragù bianco o con verdure, secondi anche strutturati di carni in bianco. Ottimo con formaggi freschi caprini o semistagionati di pecora.

Piatto della tradizione: pappardelle al ragù bianco di cinghiale, acquacotta.

TuttoCuore (Sangiovese 85% Petit Verdot 10% Merlot 5%): di colore rosso rubino, al naso è intenso con profumi di frutti a bacca rossa, note floreali, spezie e macchia mediterranea.
Al palato è di media struttura, con buona tannicità ma rotondo, elegante ed armonico. Il sorso è fresco ed il finale pulito e persistente, esprime la natura selvaggia del territorio da cui proviene, con un bel richiamo alla tostatura e alla speziatura. Ideale per aperitivi, carni, formaggi semistagionati.

Piatto della tradizione: tortelli maremmani al ragù.

Fiammante (Cabernet Franc 85% Cabernet Sauvignon 15%): colore rosso rubino, al naso intenso e complesso, esprime note di piccoli frutti a bacca scura, sentori di sottobosco impreziositi da sfumature balsamiche di liquirizia, spezie, cacao e tabacco. Il sorso è importante, ricco e strutturato, ma teso e dinamico, con tannini morbidi, rimando alle spezie dolci e piacevole freschezza nel finale. Abbinamento con selvaggina, formaggi stagionati, piatti aromatici e strutturati, tartufo.

Piatto della tradizione: buglione di agnello.

MioSogno (Alicante Bouchet 100%): colore rosso rubino scuro, aroma intenso ed ampio di frutti di bosco, spezie, macchia mediterranea, con note balsamiche e minerali. Al palato è caldo, morbido ed avvolgente, con tannini eleganti e setosi. Vino di corpo con finale lungo e persistente. Si abbina alle grandi carni di selvaggina, ai tagli più pregiati ed in lunga cottura, formaggi stagionati.

Piatto della tradizione: cinghiale in umido.

L’Anime a Rallegrar (Morellino di Scansano, Sangiovese 100%): Colore rosso rubino intenso, bella e sfaccettata concentrazione olfattiva che ben si esprime in toni floreali e fruttati estremamente territoriali. Morbido ed equilibrato, conserva grande freschezza al sorso, il tannino è ben risolto, il finale è lungo e persistente e di ritorno fruttato. Sorprendente la facilità di beva e piacevolezza, che nonostante la notevole struttura lo rendono decisamente versatile negli abbinamenti. Ottimo per accompagnare ragù, carni rosse, formaggi semistagionati. 

Piatto della tradizione: Tortelli maremmani, polenta con maiale.