I vitigni impiantati sono quelli tipici dei colli piacentini: ortrugo, malvasia di Candia aromatica, Barbera, bonarda, e in minor percentuale trebbiano romagnolo e moscato.

Da questi otteniamo l’Ortrugo frizzante “Genuis”, il Colli Piacentini Monterosso Val d’Arda frizzante (blend dei 4 vitigni bianchi), la Malvasia secca ferma “Luce di Selce” , la Bonarda ferma, la Bonarda frizzante “Orma di Irma”, il Gutturnio frizzante “il garrito”, il Gutturnio Superiore “Vidarò”, il Gutturnio Riserva “Punctatum”.

I frizzanti raggiungono la presa di spuma col metodo Martinotti-Charmat a temperatura controllata, ove a fermentare nella botte è il residuo zuccherino che deriva dall’uva. In questo modo si sprigionano i precursori aromatici evidenziando così un bouquet più intenso. Qui al confine occidentale emiliano , nei vini rossi è radicata una doppia anima,  con una pacifica convivenza fra fermi e frizzanti. Quantomeno nella ns azienda , posso affermare che la valorizzazione è reciproca, nel senso che scegliendo le uve più adatte ad un rosso giovane e brioso, le rimanenti danno origine ad un vino più strutturato e da invecchiamento.

Per me è affascinante constatare in ogni vendemmia come da uve distanti solo poche decine di metri  nascano vini che sono su pianeti diversi e contemporaneamente allo stesso livello qualitativo!

È per questo motivo che ogni 30 m di filare lasceremo sempre un’apertura laterale per separare agevolmente in vendemmia (manuale) ogni singola porzione di vigneto.

Così , nel Gutturnio frizzante giostriamo sull’equilibrio fra intensità del frutto e piacevolezza di beva senza caratteri di pesantezza , nel Gutturnio Riserva abbiamo struttura, complessità e la stoffa per migliorare con un medio invecchiamento (3-4 anni).