La cantina Convertoie produce due tipologie di vino che, in periodi particolarmente favorevoli alla vendemmia, crescono a tre.
Il primo è un tradizionale Chianti da tavola, realizzato impiegando i primi grappoli d’uva affinché la vite possa concentrarsi nel perfezionare i rimanenti. Il secondo è il Chianti Classico, la cui produzione avviene con i grappoli residui che vengono fatti maturare ulteriormente per aumentare il tono zuccherino.
Nel caso in cui l’annata risulterà poi particolarmente favorevole, si procederà a una ulteriore selezione con la quale si porterà nelle bottiglie il Chianti Riserva o il Gran Selezione.
Dopo la vendemmia le uve vengono fatte fermentare in tini di acciaio inox, poi svinato e sfecciato e successivamente lasciato nuovamente riposare, con periodi diversi a seconda del vino che si intende produrre.
Si usano ovviamente le uve Sangiovese con piccole parti di Canaiolo, Colorino, Merlot e Cabernet Sauvignon.