Abbinare la Falanghina in tavola presuppone uno sforzo – per verità non particolarmente difficile – di valorizzare e non cancellare le sue note floreali delicate. Ecco perché si sposa con una cucina fresca, magari estiva e da servire con lo sfondo della Costa campana. È importante versarlo nei calici a una temperatura piuttosto bassa, che cambia a seconda della varietà: la Falanghina semplice richiede un massimo di 10-12 °C, che scendono a 8 °C per il passito (qui si sceglie un calice a stelo lungo) e la Falanghina Spumante si serve invece a 6 °C, freschissima, nei flûtes.

Quali piatti scegliere, dunque? Iniziamo da un aperitivo o un antipasto di crudités che include vegetali e pesce crudo o appena scottato, magari dei crostacei o una tartare di tonno. Si prosegue con un primo piatto anch’esso di pesce, magari un tagliolino all’astice o uno spaghetto alle vongole veraci (tipico piatto della cucina partenopea), arrivando infine ai secondi piatti a base di crostacei, di pesce grigliato o a una frittura di paranza.

Per chi volesse guardare più all’entroterra, ottimo anche l’abbinamento con la Mozzarella di bufala DOC Campana, al caprino e ai formaggi a pasta molle: si può scegliere una selezione di formaggi giovani, magari erborinati, che ben si sposano con la freschezza della Falanghina.