Produciamo vini da uve di Vermentino e Sangiovese. Il primo vino prodotto è il 100% vermentino “Unnè” Toscana IGT, vendemmia 2018. Dopo una pressatura leggera fermenta in acciaio, sostando 9 mesi sulle fecce fini, per poi essere venduto dopo 5 mesi di affinamento in bottiglia.
In fase di fermentazione subisce una leggera riduzione che permette di estrarre maggior aromaticità. Il vermentino “Unnè” Maremma Toscana DOC subisce le stesse tecniche produttive con la differenza dell’utilizzo di una botte grande in legno durante la fermentazione.
Verso la fine di quest’anno sarà pronto il nostro primo Sangiovese in purezza della vendemmia 2019. Fermenta in vasche d’acciaio per poi passare in botti grandi in legno da affinamento per 12 mesi e poi vasche in cemento per 6 mesi. In totale sono 18 mesi più 6 mesi di affinamento in bottiglia.