Inutile quasi dire che da sommelier italiani consideriamo l’abbinamento cibo – vino come il fine ultimo, celebrale ed edonistico al contempo, di ogni prodotto che derivi dall’uva. Abbiamo concepito le nostre bollicine come espressione di una dimensione locale, accostandole a paesaggi, tradizioni, gastronomia e slegandole anche in degustazione da un’estetica enologica monotona. Produciamo un metodo classico di territorio, strutturato e con un bel volume di bocca, una sensazione pseudocalorica sensibile pure in presenza di acidità sferzante, una lunga persistenza; un vino, dunque, assolutamente gastronomico, che si presta a una “tavola lunga”, non a semplici aperitivi.

L’abbinamento territoriale con la cucina di mare viene naturale. Divertitevi con crudi di mare, carpacci, tartare, pesce fresco sfilettato, ed in questi casi l’abbinamento diventa anche cromatico con le tante sfumature di rosa nel piatto e nel bicchiere. Zuppa di pesce nelle varie declinazioni della cucina regionale italiana; trancio di pesce spada ai ferri; trancio di cernia al gratin; linguine ai ricci di mare, che vi portano sulle spiagge della Puglia; crostini caldi con burro e alici di Cetara; couscous di verdure e formaggio caprino.

Per quanto riguarda piatti più elaborati, replicabili quando si ha tempo per cimentarsi e trovando la materia prima possibilmente a chilometro zero, abbiamo testato il risotto mantecato con gamberi rossi e fiori di zucca (consigliamo la sferzante acidità del dosaggio zero), risotto all’ostrica e crema di sedano, gnocchi alla crema di zucca con speck e noci tritate, tortelli di burrata con tartufo bianco e scampo fresco… e le bollicine vi apriranno ogni papilla gustativa!