La nostra produzione prevede la vinificazione dei vitigni legati per tradizione al territorio.

In primis l’uva biancame, clone del trebbiano toscano, che si esprime in azienda nella DOC Bianchello del Metauro, e nel nostro spumante metodo classico “Tribolla”. Il primo si presenta cristallino, Giallo paglierino con riflessi verdognoli, al naso con note di fiori bianchi, sambuco, acacia e biancospino; frutta fresca, albicocca e pesca; finale di agrumi, arancia, pompelmo. Al gusto è secco, caldo, morbido, di buona freschezza e mineralità.

Solitamente le uve sono raccolte la terza decade di settembre, a mano in piccole casse, dopo una selezione delle stesse in vigna mediante diradamento nelle varie fasi di raccolta. La vinificazione avviene mediante pressatura soffice dei grappoli interi, decantazione statica dei mosti a freddo e fermentazione a temperatura controllata in acciaio. Sosta sulle fecce fini. Affina per 3/4 mesi in tini di acciaio, 2 mesi in bottiglia. Il titolo alcolometrico si attesta, in base all’annata, fra i 12% – 13%.

Il “Tribolla”, metodo classico da uve biancame, si presenta brillante, Giallo paglierino con una bollicina fine e persistente. Al naso spiccano le note di fragranza caratteristica, crosta di pane e lieviti; una nota lieve di crema pasticcera. Ma anche sentori di fiori bianchi, biancospino e di agrumi nel finale.

Ma ciò che più lo contraddistingue è che dal bicchiere si elevano principalmente le note caratteristiche del vitigno biancame: si sente l’uva! In bocca è secco, caldo, morbido, di buona freschezza, sapidità e mineralità. A breve cercheremo di fregiarlo della DOC Bianchello del Metauro Spumante.

L’epoca di raccolta delle uve cade solitamente la prima decade di Agosto. Come per tutti i vini aziendali la metodologia di raccolta prevede uve vendemmiate a mano in piccole casse dopo selezione delle uve in vigna mediante diradamento. La vinificazione avviene mediante pressatura soffice dei grappoli interi, decantazione statica dei mosti a freddo; segue la fermentazione a temperatura controllata in acciaio. Sosta sulle fecce fini per 3 mesi. Rifermentazione in bottiglia e sosta sui lieviti in bottiglia per 18 mesi; sboccatura e dosaggio BRUT.

L’uva verdicchio, che in questi ultimi anni si sta sempre più affermando a livello mondiale per le sue doti di struttura e versatilità nella vinificazione, nonché per la non trascurabile potenzialità ad invecchiare, da vita in cantina al “Viridis versus” Marche IGT bianco, il cui nome sottintende l’amichevole sfida che le nostre uve verdicchio, sentendosi escluse per qualche chilometro, vogliono istigare contro i vigneti ricadenti nella DOC, dei comuni vicini, al di la del fiume Cesano.

All’esame visivo si presenta cristallino, Giallo paglierino con riflessi verdognoli. A quello olfattivo si percepiscono note erbacee di fieno fresco e anice; floreale e fruttato con note di frutta croccante a pasta bianca ed agrumi. All’esame gusto-olfattivo è secco, caldo, morbido, di buona freschezza e grande sapidità. L’epoca di raccolta si attesta alla terza decade di settembre, quando le uve sono vendemmiate a mano in piccole casse, dopo selezione delle uve in vigna mediante diradamento nelle varie fasi di raccolta.

Anche per questo vino la vinificazione prevede la pressatura soffice dei grappoli interi e, successivamente la decantazione statica dei mosti a freddo. Segue la fermentazione a temperatura controllata in acciaio e la sosta sulle fecce fini. L’affinamento avviene per 6/8 mesi in tini di acciaio, 2 mesi in bottiglia. Il titolo alcolometrico si attesta fra i 13% – 14% volumi alcolici.

Altro vitigno presente in azienda è l’internazionale Pinot Nero, lo straniero d’oltralpe, che poi tanto straniero non è, visto che fonti certe accertano la sua presenza nel nord delle Marche dai tempi delle invasioni napoleoniche, e che quindi entra di diritto nei disciplinari delle DOC “Colli Pesaresi”.

Noto per la “scontrosità” di coltivazione e difficoltà di vinificazione, possiamo invece sicuramente affermare che nella nostra azienda l’ “enfant terrible” della viticoltura ha trovato il suo microclima ideale, regalandoci, al momento, in attesa di nuovi progetti, lo spumante rosè metodo Martinotti “Estrosè”. Ottimo come aperitivo ma anche a tutto pasto, contraddistinto da uno stupendo brillantissimo chiaretto, si esprime con intense note di frutta fresca e fiori rosacei, tipiche del vitigno; caratteristiche date da una macerazione pellicolare in  atmosfera controllata degli acini interi prima della fase di pigiatura soffice.

Una lievissima nota tannica esercita egregiamente la sua funzione di pulizia della bocca in concomitanza di abbinamenti con preparazioni dalle spiccate note di untuosità e grassezza.

Altro vino, che come i precedenti fonda le sue origini nel territorio, è il “Nepote”. Marche rosso IGT, Sangiovese 50% e Montepulciano d’Abruzzo 50%, dotato di assoluta limpidezza e di un colore rosso rubino, si contraddistingue al naso per gli effluvi di fiori rossi, rosa e viola, le note di frutta a bacca rossa, ciliegia croccante e susina. In bocca è secco, caldo, morbido, fresco e di buona tannicità. Epoca di raccolta: terza decade di settembre

Subito dopo l’arrivo in cantina, i grappoli vengono immediatamente diraspati. Gli acini ancora interi vengono deposti in tini d’acciaio, dove, attraverso follature e rimontaggi, regalano il caratteristico colore alla massa fermentante. La fermentazione avviene a temperatura controllata.
Affina per 4/5 mesi in tini di acciaio, 2 mesi in bottiglia. Il titolo alcolometrico si attesta sui 14% – 15% volume in alcool.