La produzione dello spumante è storicamente più forte nelle regioni del Nord Italia, soprattutto tra Veneto (Valdobbiadene, Colli Euganei) e Lombardia (Franciacorta).

Un metodo classico, lo champenoise, che nonostante secoli di consolidamento in tutta Europa qualcuno ha deciso di voler ritoccare per dare qualcosa di nuovo alle bollicine che accompagnano i momenti di festa e convivialità di amici, parenti e perché no, colleghi di lavoro.

Cos’è dunque che varia nello spumante integrale rispetto allo champenoise tradizionale? La risposta è quanto più semplice si possa immaginare: non viene praticata la sboccatura. Questa delicata operazione, eseguita rigorosamente a mano e solo a volte meccanicamente, prevede la rimozione dei lieviti dal vino e la sostituzione del liquido “perso” con una miscela studiata enologicamente di vino nobile e zucchero. 

Si tratta in sostanza di purificare, o meglio eliminare residui che nel grande pubblico sarebbero percepiti come una sorta di impurità, e non un valore aggiunto. Così come nelle farine si è diffuso recentemente il ricorso a crusca, grani macinati a mano e affini così nel vino si è deciso di provare questi vini “impuri”, o meglio sarebbe dire torbidi.